寻味│江西非物质文化遗产三杯鸡藏在“新甜”

很多人都吃过三杯鸡，却不知道它是江西的一项非物质文化遗产。是赣南客家菜的代表。现进入上海并加以改进，成为上海餐桌上的“江西记忆”。选用赣州宁都县的宁都王土鸡，“一杯美酒、一杯酱油、一杯油”在砂锅里激发出最纯粹的肉香。老坛酱油传统上是在缸里熬制的，颜色深，涩味浓。如今，它已被更软的酱油取代。考虑到上海人喜欢微甜的口味，酒酿中加入了过量的冰糖，以增强鲜度并提亮色泽。制作仍保持着古法精髓：用不破裂、不粘的砂锅焖煮，不加一滴水——依靠鸡肉本身的水分与水分结合。他“三杯”调味料。煮沸后，转中火，慢火煮10分钟以上。打开盖子，让香气扑鼻而来。用舌尖去旅行，每周日晚22:30上海电视新闻综合频道《讯威》获取更多美味故事。编辑：李勇 编辑：李勇